凉拌苦菊放芥末主要是为了提味，但芥末的辣味成分会刺激肠胃。苦菊本身纤维多又带苦味，和芥末一起吃容易让胃难受，很多人吃完后肚子疼还拉肚子。

芥末的辣味成分比如异硫氰酸酯会刺激胃黏膜，日本研究说这种物质能让胃酸分泌翻倍。苦菊的苦味主要来自菊糖，中国疾控中心数据显示菊糖摄入超过50克/天容易引发肠道痉挛。两者搭配吃时，芥末先刺激胃酸分泌，菊糖再让肠道蠕动加快，双重作用下容易腹泻。比如有人吃100克苦菊配5克芥末，菊糖含量就占日需量的四分之一，加上芥末的刺激，肠道承受不住就拉肚子了。另外凉拌菜水分多，芥末遇水更容易释放刺激物质，这也是腹泻常见的原因。