三个鸡蛋加一倍半水搅散后蒸8到10分钟水浴法。先倒蛋液再加水，水要没过碗边两指宽。用筷子戳开中间不粘碗就行。

为啥是这个数啊？鸡蛋含水量约65%（据《家庭烹饪科学》），三个蛋约200克，按1.5倍加水就是300克水。水浴法能让温度均匀，100度下8分钟刚好凝固。如果水太少蛋会老，超过碗边三指水蒸出来会流。比如用碗量的话，碗深8厘米加6厘米水差不多。有人加太多水蒸完像水蛋，有人水太少像蜂窝煤，所以得找中间值。