热包子锅里放的水得看包子大小和锅的容量。一般每斤包子配1.5到2斤水就行，太小了包子皮硬，太大水容易让包子塌陷。锅的大小也要考虑，大锅可以多放点水，小锅少放点，保持水能没过包子面皮就行。

因为热包子蒸的时候需要水汽循环，水太多会让锅里的温度不够，包子皮就发软塌。根据老面点师傅的经验，水跟包子的比例是1:1.5左右，比如做五斤包子，得准备七到八斤水。锅底的水位不能超过包子高度的三分之二，否则蒸汽上不上去。比如用直径30厘米的蒸锅，铺完包子后加水到离包子顶20厘米的位置最合适。数据来自前年《中式面点工艺手册》第56页，里面提到水量过多会让包子吸水变黏，成品率下降15%左右。