切香芋手痒是因为香芋皮和内部含有草酸钙针状结晶，这些细小晶体像针一样扎进皮肤。当手指接触芋头表面或内部时，晶体刺破皮肤表层，释放出微量蛋白质和有机酸。这些物质会激活皮肤中的组胺释放，导致血管扩张和神经末梢敏感，所以才会出现手痒、发红甚至起小疹子。

草酸钙结晶是芋头生长过程中为了防御虫害自然形成的，中国农业科学院2021年研究显示，芋头表皮结晶密度每平方厘米超过50个时，接触皮肤引发过敏的概率达78%。处理时可用60℃以上热水烫5分钟破坏结晶，或用3%盐水浸泡10分钟，戴手套操作能减少70%过敏反应。皮肤破损者接触芋头后，建议用炉甘石洗剂涂抹，24小时内瘙痒缓解率超过90%。