三斤螃蟹蒸15到20分钟差不多开盖，中间要掀盖让蒸汽跑掉。个头大的多蒸两分钟，壳硬的少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹每斤得蒸5到7分钟才熟透，三斤就是15到21分钟。不过实际操作里得看螃蟹大小，像母蟹肚里黄多壳硬，得多蒸两分钟让黄流出来。蒸到15分钟掀开盖子，让蒸汽透进去，这样肉才嫩。有本《家常海鲜菜》说蒸蟹时间=重量（斤）×6分钟+3分钟开盖，算下来三斤蟹正好18分钟。不过老灶台火力猛的话，15分钟就够。有个师傅跟我说，蒸蟹最怕蒸过头，肉会变老像橡皮。所以得看螃蟹壳是否变红，肚皮是否裂开，这些才是真熟的标准。