五花肉要煮十五到二十分钟然后焖五分钟这样肉才嫩不柴。你看啊水烧开后下锅别翻动保持中小火这样肉皮才会定型不破皮。煮的时间太短肉中间会夹生太长就柴了所以得掌握好这个火候。

你看啊数据说内部温度要达到六十五到七十度这时候脂肪融化肉才香。根据《中式烹饪科学》里说的五花肉脂肪层厚度是0.8到1.2厘米刚好需要二十分钟让水汽渗透到最里面。焖着的时候温度会降到五十五六度正好把表面和内部的温差拉平。就像你拿筷子戳一下要是能轻松戳穿又不流油就对了。要是煮太久筷子一戳就冒油那肯定过火了。所以得先煮再焖两步走才能保证外皮酥脆里面不柴。记得关火后焖三分钟再开盖这样肉质会更均匀。