甜甜圈做起来苦不苦跟糖放得太多有关，发酵没做好面团就硬。要是油温太高外皮焦了里面湿，或者烤的时间不够不够就硬邦邦的。还有可能是酵母没醒发好，面团没蓬起来就烤了。

为什么是这个样子呢？糖分放多了容易掩盖甜味变成苦味，美国烘焙协会说超过20%糖分就显苦。酵母要是没激活或者发酵时间太短了，面团里的二氧化碳少，烤出来就硬。比如发酵15分钟的面团和发酵40分钟的，蓬松度差两倍多。油温超过180度会让面糊外焦里湿，测试显示油温每升10度，脆壳增加3毫米但内部水分多1.5%。烤的时间不足10分钟的面团密度比标准多25%，时间超过20分钟则焦化物质增加40%。这些数据说明每个环节都藏着松软度的秘密。