3斤澳龙蒸15到18分钟就行，水开上锅蒸，大火猛火别停。蒸好后焖两分钟再捞，肉才嫩不老。要是肉太厚的地方，中间戳个洞放点水，蒸的时候别盖太严实。

为啥是这个数啊？因为每500克肉要蒸8分钟左右，3斤就是1500克，按比例算下来就是12分钟。但蒸鱼讲究个"见血不见白"，澳龙这种海鲜类鱼得多蒸两分钟让血水排净。数据来源是《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》，里面说蒸海鲜比普通鱼多蒸1.5分钟更嫩滑。火候控制也很关键，水开后再放鱼，这样受热均匀。蒸的时候锅盖别完全盖住，留条缝让蒸汽循环，这样既能保证温度不下降，又能让腥味跑出去。焖两分钟是让肉纤维有个回缩过程，这时候肉最紧实。要是中间戳洞放水，相当于给肉做了个"蒸汽SPA"，让里外都受热均匀，不会出现外熟里生的状况。