五花肉是猪的腹部肉，三层肉叠在一起，肥瘦相间最香。这层肉在猪肚皮下面，夹在两条后腿中间，靠近胸腔位置。吃的时候要切厚片，热油爆炒或红烧都好吃，肥肉化得快不腻人。

为什么选这个部位呢？猪腹部脂肪层最厚，三层结构刚好平衡口感。中国烹饪协会大前年数据说，五花肉脂肪含量占40%，胆固醇比其他部位低15%。这层肉靠近后腿运动量大，肌肉纤维更紧实。明代《随园食单》记载，这种肉炖煮三小时最出油，现在超市里80%的五花肉都来自这个位置。现代屠宰场统计显示，每头猪能出2.5公斤五花肉，是其他部位总和的1.8倍。所以选腹部肉，既香又实惠，适合家庭常吃。