四成油温大概在120到150度之间，五成油温大约150到180度左右。这个温度区间适合炒蔬菜和肉类，油色微黄带亮，既能锁住水分又不会焦糊。具体要看锅具材质和油的品牌，有些精炼油流动性好，温度可能稍低些。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科全书》记载，普通炒锅的油温与温度对应是这样的：三成油温约100-120度，四成120-150度，五成150-180度。比如炒青菜用四成油温能保持翠绿，煎鱼用五成油温才能定型不碎。实验数据显示，用温度计实测时，四成油温实际波动范围是115-135度，五成油温是145-170度。这跟油的品牌有关，比如花生油比菜籽油热传导快，同样四成油温花生油实际温度可能高5-8度。不过凭手感的话，油面冒小泡时是四成，密集气泡就是五成了。记得每次用完油要冷却到40度以下再存，不然容易变质。