喜欢孜然的人多，因为它的香味能穿透肉块，特别是炖煮时间长的肉块，口感更香浓。蒜香味道比较冲，适合搭配脆皮肉块，但肉块本身容易发柴。肉块大小和腌制时间也影响味道，大块肉用孜然更入味，小块肉用蒜香更合适。

为什么说五香孜然更好吃呢？根据前年美食论坛调查，70%的网友表示喜欢孜然的味道，主要因为孜然颗粒能长时间释放香味，比如炖煮40分钟以上的肉块，香味渗透力比蒜香强3倍。而蒜香需要高温快炒才能激发，比如烧烤时蒜蓉刷在肉上，3分钟内香味就会挥发掉。数据还显示，使用孜然的肉块复购率比蒜香高22%，特别是北方地区消费者更偏爱孜然味。不过南方人可能觉得蒜香更解腻，但整体数据还是支持孜然更受欢迎。就像上次试吃会那样，用孜然腌的五花肉卖断了，蒜香味的只剩两份，说明大家还是更爱孜然。