3斤肉放15克桂皮最合适，大约相当于三根手指头长度。这个量既能去腥提香，又不会让肉变得太苦。要是喜欢桂皮味浓的，可以多放两克；要是怕味道重，就少放一克。记住要半小时才放桂皮，不然肉会发柴。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤主料配5克桂皮是基础比例。3斤肉算下来正好15克，相当于把桂皮掰成三段使用。但实际操作时得看肉的类型，五花肉用这个量刚好，如果是里脊肉就少放。比如用3斤五花肉炖汤，15克桂皮能带出红亮色泽，同时让肉质更软烂。要是用肩胛肉做红烧，可以增加到18克，但最多别超过20克，否则会抢了其他调料的风头。记得收汁前半小时放桂皮，这样香味能充分融入肉里，不会让肉变得太硬。要是中途放早了，肉纤维会变粗，口感就差了。