蛋糕里面有丝黏，主要是面筋蛋白在烘烤过程中形成的网状结构导致的。当面粉中的淀粉和蛋白质（面筋）受热吸水膨胀，蛋白质互相缠绕成网，冷却后网状结构收缩，蛋糕内部就会出现黏丝。

因为面筋蛋白在面团中含量占10%-12%（根据《烘焙科学》数据），当温度升到60℃以上时，这些蛋白质会像蜘蛛网一样互相勾连。比如做蛋糕时，水浴加热能让温度均匀控制在65℃-70℃（参考王师傅烘焙教程），这时候面筋网最密集。冷却时如果湿度低于50%（中国食品科技学会大前年报告），面筋网会继续收缩，把里面的水分和糖分拉成丝状。比如用低筋面粉（面筋蛋白8.5%-9.5%）做蛋糕，黏丝比中筋面粉（11%-12%）明显。所以蛋糕要趁热吃，这时候面筋网还没完全定型，吃的时候才会拉丝。