腌鸭蛋看斤数盐不能少，三斤鸭蛋放盐得九十克，换算下来每斤鸭蛋放三十克盐才够。腌的时候要把盐均匀抹在鸭蛋表面，再泡进盐水里，水要没过鸭蛋。

为啥三斤鸭蛋得放九十克盐呢？这得看盐和鸭蛋的比例。鸭蛋含水量高，盐分不够容易变质长毛。根据《中国腌制食品工艺标准》，腌鸭蛋的盐浓度要达到5%-10%，三斤鸭蛋算下来正好九十克盐。腌的时候得把鸭蛋摆进腌缸，用竹签戳破气室，这样入味快还不易爆壳。腌七天换一次盐水，腌够二十天就能吃。要是盐放少了，鸭蛋表面容易长霉斑；盐放多了，蛋白会变硬发苦。不过有的地方习惯多放盐，腌得久，但这样鸭蛋黄会偏青。