水果罐头就是新鲜水果经过处理变成能长期保存的罐装食品。有人想保存夏天摘的果子冬天吃，有人怕水果放久了烂掉，还有人是想方便旅行时带着。罐头用高温杀菌和密封技术把水果保鲜，就像给水果穿了个防水的盔甲。

水果罐头之所以能保存这么久，是因为高温杀菌和密封技术双管齐下。高温能杀灭水果表面的细菌和霉菌，比如《中国食品工业年鉴》说，90℃加热15分钟就能灭掉99%的腐败菌。密封后氧气被隔绝，水果里的酶活性降低，像苹果放三天会变软，罐头苹果放一年还硬邦邦的。联合国粮农组织数据更夸张，玻璃罐装水果在常温下能存18个月，比普通保鲜法多出6倍时间。不过高温也会让水果流失点营养，比如维生素C减少30%左右，但总比吃烂掉的水果强。