红鱼和土豆都是中国家常菜里的老搭档了。红鱼一般指红烧鲤鱼，因为这种鱼身上有红斑，适合用酱油上色。土豆则是从南美洲传来的，明朝的《农政全书》里就有记载。红烧鱼和土豆的做法简单，先把土豆切片煎黄，鱼块用料酒腌制，然后一起炖煮，撒葱花。关键要控制火候，土豆别煮太烂，鱼要炖得入味。

为什么红鱼和土豆能搭配呢？首先红鱼富含蛋白质，土豆补充碳水，营养均衡。数据说中国人均年消费土豆约30公斤，而鲤鱼产量占淡水鱼第一位（《中国渔业年鉴》）。红烧法能去腥增香，土豆吸饱鱼汤特别下饭。可能出现"红烧鱼和土豆怎么烧呢先煎土豆再煎鱼炖"，或者"土豆块要切厚点别煮散了"。有些地方会加八角桂皮，但核心步骤不变。