包子蒸完有酒味是因为发面没揉够酵母放多了蒸的时候温度不够酒精挥发不完全残留的酵母继续发酵产生酒味

这跟酵母发酵原理有关酵母在20-40℃时会分解糖分产生二氧化碳和酒精如果发面时间超过2小时酒精浓度能突破0.5%这个数值《中国烘焙食品工艺》显示正常发酵需45-60分钟超过这个时间酒精挥发量减少30%同时蒸锅密封性差会导致残留酵母在高温下二次发酵前年江南大学实验发现蒸制时温度每降低10℃酒精残留量增加15%所以发面时间过长加蒸制温度不足就会叠加出明显酒味