炖排骨得炖多长时间才能炖好呢？一般要一个钟头左右冷水下锅开大火先烧开后转中小火慢炖中间别加水用筷子戳一下排骨要是能戳穿透就算好了

为啥要炖这么久呢？因为排骨里的肉质纤维比较粗需要长时间才能变软就像数据说胶原蛋白得在70度以上才能溶解所以得保持小火让肉慢慢吸收水分和调料这样肉质才会又嫩又入味要是炖的时间不够肉还是硬邦邦的口感就不好了。比如实验显示普通肋排纤维长度有3-5毫米得用筷子戳两下才能戳穿而炖煮40分钟纤维会缩短到1毫米左右这时候肉才软乎。有人可能问为啥不提前焯水？其实冷水下锅能逼出排骨血沫更干净要是开水下锅血沫都煮跑了反而炖不透。要是用高压锅得压15分钟但普通锅还是得小火慢炖才能让肉香全出来。