40克咖啡要配600到680毫升水。如果是做意式浓缩，先把咖啡粉放进磨豆机调成细粉；如果是手冲咖啡，用中粗粉。先往咖啡壶里倒热水预热两分钟，再放咖啡粉压平，注水到刻度线。

为什么这么算呢？根据国际咖啡协会（SCA）标准，意式咖啡的粉水比是1:15到1:17。40克咖啡乘以15得600毫升，乘以17得680毫升。比如用1:16的比例，40克粉要加640毫升水。水温要控制在90到96摄氏度，太低会发苦，太高会烧焦。手冲咖啡的粉水比是1:15到1:18，所以同样40克粉配600到720毫升水。但实际操作时，新手建议先加500毫升水，尝过味道再慢慢加。比如有人用1:17的比例，40克粉配680毫升水，但有人觉得太浓，会改成1:18配720毫升。另外要记住，咖啡豆的新旧程度也会影响水量，陈豆子吸水少，新豆子吸水多。所以40克咖啡配600到680毫升水，既能保证萃取率，又不会浪费咖啡豆。要等水流完再喝，这样咖啡会更顺滑。