脂肪消化一开始是在胃里简单分解，但真正开始分解是在小肠里。胃酸把大脂肪块初步打碎，但这时候还没完全分解成小分子。等到进入小肠后，胆汁和胰液才会把脂肪切成更小的颗粒，然后胰脂肪酶开始工作，把脂肪分解成脂肪酸和甘油。

为什么脂肪消化真正开始是在小肠呢？因为胃里虽然有胃脂肪酶，但只能分解少量脂肪。真正分解大量脂肪需要胆汁乳化和小肠里的胰脂肪酶。数据显示，胰脂肪酶每小时能分解约200克脂肪，而胃脂肪酶每天只能分解3-5克。比如有研究说，如果胆汁不足，脂肪消化效率会下降60%以上。所以虽然胃里开始接触脂肪，但小肠才是正式分解的关键地方。比如数据说，人体每天摄入的脂肪有90%是在小肠被分解吸收的。