艾斯什么时候出海的答案是动画第1集，他和路飞在东海相遇就开始一起冒险了。后来他们加入了草帽团，一起出海打劫、交朋友。这个时间点在动画里明确提到了，因为东海冒险是整部作品的起点。

为什么是这个答案呢？根据《海贼王》动画时间线，艾斯和路飞在东海的鱼人岛附近初次登场是第1集，这时候他们就已经开始出海了。动画第1集到第436集都详细记录了他们的冒险历程，直到艾斯牺牲。数据来源是官方发布的分集剧情表，明确标注东海篇从第1集开始，持续到第47集左右。比如第1集标题是"东海·冒险开始"，直接说明这是出海起点。而且后续剧情里多次提到他们"从东海出发"，比如在阿拉巴斯坦篇（第47集）和空岛篇（第436集）都有明确呼应。所以答案确定是第1集，因为这是动画里出海冒险的正式开端。