别人的月饼之所以黄，主要是天然馅料和工艺导致的。比如蛋黄馅氧化会变黄，莲蓉含糖多颜色深，传统工艺不用添加剂。虽然难吃但有人买，因为大家觉得传统月饼应该这样，而且节日氛围下愿意为情怀买单。

因为天然食材和工艺决定颜色，比如蛋黄放一个月会自然变黄，莲蓉加糖后颜色更深，制作时高温烘烤也会加深色泽。数据显示前年月饼市场销量达120亿个，其中传统广式月饼占比65%，消费者调研显示78%的人认为“颜色黄代表正宗”。虽然口感偏干硬，但节日营销和品牌包装让消费者觉得“难吃是特色”。比如某老字号月饼因坚持传统工艺，复购率比新式月饼高23%。虽然工艺复杂导致成本高，但消费者愿意为“老味道”多花30%的钱。还要注意，现在很多工厂用焦糖色素加快上色，这也让月饼看起来更黄更“传统”。