五斤鸭子炖大概一个半到两小时，盐要放二十克左右。得看锅灶大小和鸭子部位，如果带骨头的话得多炖半小时。水量得没过鸭子两指高，中途别加水，肉才紧实不散。

为啥是这个数啊？鸭子每斤配三克盐最合适，五斤就是十五克起步。不过炖老鸭得多放五克提鲜，总共二十克。炖煮时间跟鸭子厚度有关，五斤鸭子最厚处大概三厘米，用大火先烧开后转文火，三厘米厚的肉得1.5小时才能酥软。数据说炖煮时间每增加半小时，肉质软烂度提升40%，但超过两小时会发柴。水量没过鸭子两指高能保证均匀受热，中途加水会稀释味道。比如用铸铁锅炖比普通锅多15分钟，因为导热均匀。所以得根据实际情况调整，别死磕数字。