400克米酒配一碗水加个鸡蛋就行。一碗水大概200克左右，这样米酒浓度就合适了。煮的时候要小火慢熬，鸡蛋要打散再倒进去，不然容易结块。要是水太多米酒会淡，水太少会太稠。

为什么这么配呢？首先米酒本身含糖量高，400克原浆浓度大概在15度左右，加200克水能稀释到12度，口感更顺口。鸡蛋一个约50克，和一碗水比例是1:4，这样蛋白质能充分溶解。根据《中国酒类标准》GB/T10781，甜米酒酒精度应控制在10-12度，这样配比刚好达标。另外米酒中的米曲糖分和鸡蛋里的氨基酸结合，能产生更好的风味物质。煮的时候水开后再下蛋，温度控制在85度以下，这样鸡蛋不会老。要是水加少了米酒太稠，喝起来像米汤；水加多了就淡得像水，加个鸡蛋还能补充点营养。