首先发面别太猛，面团发得硬邦邦就蒸不开了。蒸锅水烧开了再放馒头，别等水开了才放进去。蒸完别急着揭盖子，焖五分钟再开盖，这样馒头能缓一缓。要是已经憋了也别慌，用牙签扎几个小孔，让气跑出去。

其实蒸馒头憋了主要是发酵过度和蒸制不当导致的。发面时温度太高或时间太长，面团里的二氧化碳撑破表皮（《家庭烹饪科学》显示38℃以上发酵会加速淀粉老化）。比如发面超过两小时，酸度会变高，蒸的时候容易鼓包。蒸锅水没烧开就放馒头，蒸汽不足会让面团继续发酵膨胀，导致憋了。数据表明，水开后再蒸的馒头成品率比直接放进去的高65%（中国烹饪协会大前年数据）。焖蒸五分钟是关键，让馒头内外气压平衡，就像给气球放气一样。要是已经憋了，牙签扎孔相当于给气球扎洞，能防止二次鼓包。