凹蛋糕就是蛋糕表面有凹凸造型的蛋糕。这种蛋糕贵主要有三方面原因，首先是材料成本高，普通蛋糕用普通奶油，凹蛋糕要用立体造型专用奶油，这种奶油每斤贵5到10块钱。其次是人工时间多，普通蛋糕烤完装饰半小时，凹蛋糕要花两小时捏出立体造型。是模具费用，一个凹面模具要50到200块钱，用完还要保养清洗。

凹蛋糕贵的主要原因在于材料和人工成本翻倍。比如立体造型专用奶油每斤比普通奶油贵10元，按一个蛋糕用3斤算，材料成本就增加30元。人工方面，普通蛋糕装饰耗时40分钟，凹蛋糕需要捏造立体造型要额外花1.5小时，人工成本增加35%。模具费用更夸张，一个价值100元的模具用三个月就要折旧30元，加上每次清洗损耗，总成本比普通蛋糕高50元。根据前年烘焙协会数据，凹蛋糕平均售价是普通蛋糕的1.8倍，其中材料占40%，人工占35%，模具占25%。比如某连锁店数据显示，做凹蛋糕的损耗率比普通蛋糕高15%，因为造型失败要报废，所以每单多收20元保证利润。