40克干银耳要放200到400毫升水泡发，具体看喜欢软硬程度。干银耳吸水性强，泡发后能变成原来的十倍大。泡的时候要先用冷水泡发两小时，中间别开盖子，等银耳变软就能捞出来用了。

为啥是这个比例呢？干银耳重量和吸水量的关系是1:5到1:10，这个数据来自《中国家庭烹饪百科》。40克算1:10比例的话，400毫升水刚好够。要是用1:5比例，200毫升水也能泡发，但时间要缩短半小时。银耳泡发时水温影响大，冷水泡发比热水泡发更软糯，热水泡发容易烂。泡发好的银耳要撕成小朵，这样煮出来更均匀。注意别用铁锅煮，容易发黑。泡发时间超过三小时容易滋生细菌，所以别泡太久。