40斤腌肉大概得用600克盐，也就是60包市面常见的10克盐包。新鲜肉盐分少得补，放盐得均匀抹开，腌三天换一次水。要是肉不新鲜得多放两包，但别超过70包。

为啥是这个数啊？国家标准说腌肉盐配比是3%到5%，40斤肉算下来600克到1000克盐。新鲜肉按最低3%算，正好600克。市面盐包每包10克，算下来60包。不过有的地方会少放两三包，比如南方可能用50包，北方多放10包。关键得保证盐分渗透肉里，防止肉长霉变坏。腌的时候得把盐揉匀了，腌三天换水能杀菌，这样肉才硬朗不烂。要是肉太咸得少放点，淡了就多放两包补上。