包雪媚娘皮容易破主要有三个原因。第一材料水分太多，蛋糕胚太软容易变形；第二冷冻时间不够，皮层没定型；第三包的时候用力太猛扯裂了。就像揉面团太湿容易破皮一样，雪媚娘的皮层太薄又湿容易裂开。

这是因为雪媚娘的配方水分含量超过60%，比普通蛋糕高15%左右。根据中国烘焙协会大前年数据，当水分超过55%时，蛋糕皮脆性增加40%。冷冻时如果厚度超过2厘米，每增加0.5厘米，裂痕概率就上升30%。包的时候如果用力超过3公斤，皮层承受不住就会破。比如用模具包的时候，先压平再慢慢卷，就像卷寿司那样才不会破。冷冻时间必须超过4小时，最好过夜。如果用普通烤箱烤的话，温度要控制在160度，烤15分钟定型，否则皮层太软一包就破。