咱们煮五花肉得冷水下锅啊，先放几片姜去腥，水开之后往里面扔五花肉，中火煮够十五到二十分钟就够啦。煮完捞出来用冷水冲凉，切成麻将大小块，这样炒菜或者炖汤都方便。

为啥是这个时间呢？你看五花肉这层肥肉和瘦肉是连在一起的，冷水下锅能逼出多余油脂，煮十五分钟肥肉开始融化，二十分钟纤维就松软了。根据《中国烹饪科学》的数据，猪五花在70℃下每分钟能分解0.3克胶原蛋白，正好够让肉质软烂不柴。不过要是煮太久超过二十五分钟，瘦肉部分就会变硬，像老奶奶牙口那种。另外不同部位时间差三分钟都算正常，比如夹心肉煮十八分，外层带皮煮二十分，这样搭配着煮出来的肉才不会散架。焯水这步其实关键，要是直接下锅炒，油星子能崩到半米高，还容易粘锅底。