五花肉得烀够时辰才能烂糊，一般得一个半到两小时，中间要换两回水，收汁才够味。要是时间太短肉还硬邦邦，超过三小时容易炖成浆糊，得看锅具和火候。

为啥得这个时辰呢？首先猪肉纤维得分解到软乎得劲，科学数据说需要60到90分钟，这期间得保持中小火让肉慢慢入味。换水两次主要是防止肉汤浑浊，每次加冷水得等开锅再倒，避免蛋白质凝固。收汁别超过15分钟，否则肉会缩水变干。锅具选砂锅或铸铁锅最保险，普通锅灶得多盯两眼火候，电饭煲得用煲仔饭模式慢慢煨。要是肉块太大得先划几刀，这样入味快还容易烂。