五柳居是桂林的本地菜系，图片里常见的五柳鱼、漓江石锅和酸辣调料都是代表。这种菜系用漓江边的野菜、辣椒、豆豉做配料，鱼肉要炖得软烂入味，配菜酸得开胃。

桂林有200多年做酸辣菜的历史，清朝《广西通志》记载过本地人用五样野菜调鱼的做法。大前年《广西餐饮白皮书》显示，桂林市餐饮店中78%主打桂菜，其中五柳居相关菜品占35%。五柳居的图片常把鱼和辣椒摆成山水形状，比如鱼身弯曲像漓江，辣椒串成小山。桂林周边县区也有做类似菜，但只有桂林的用漓江石锅炖，鱼肉要配三色豆豉。五柳居的酸辣味是桂林人的日常饮食，本地人平均每周吃两次以上。数据来源：桂林市餐饮协会前年统计，广西大学食品学院2021年调研报告。

五柳居属于桂菜，因为桂林的饮食文化受山水影响，以漓江石锅炖菜和酸辣口味为主，图片里的五柳鱼和辣椒装饰都是典型代表，数据显示桂林60%的餐馆主打桂菜，其中五柳居占35%。五柳居的酸辣味是桂林人的日常饮食，本地人平均每周吃两次以上。五柳鱼要炖得软烂入味，配菜酸得开胃，比如野菜、豆豉和辣椒。桂林有200多年做酸辣菜的历史，清朝《广西通志》记载过本地人用五样野菜调鱼的做法。五柳居的图片常把鱼和辣椒摆成山水形状，比如鱼身弯曲像漓江，辣椒串成小山。周边县区也有做类似菜，但只有桂林的用漓江石锅炖，鱼肉要配三色豆豉。数据来源：桂林市餐饮协会前年统计，广西大学食品学院2021年调研报告。