食酒四十六就是指用特殊工艺处理的白酒，里面的酒精含量被控制在46度左右。而-46度酒这个说法呢，是低温工艺技术的一种叫法，通过在零下46度的环境里进行特殊处理，让酒体更纯净稳定。这个温度是专门为高端白酒设计的，能最大限度保留粮食的原香物质，同时杀灭可能存在的杂菌。

为什么这么说的呢？因为白酒的度数通常指的是酒精度数，也就是酒精占总重量比例。正常白酒一般在40度到55度之间，46度属于中等高度酒。而-46度不是酒精含量，而是指工艺中的低温处理温度。根据《中国白酒工业标准》GB/T10781，低温处理技术需要达到-40度以下环境，这样能有效分解杂醇油等有害物质。比如像低温处理这种技术，能延长白酒储存时间，让酒体更柔和。有数据显示，经过-46度低温处理的白酒，杂醇油含量比普通工艺降低60%以上，这也就是为什么高端酒厂会宣传这个参数了。不过要注意的是，这个温度只是工艺参数，不能直接理解为酒精度数，毕竟酒精度数还是得看标签上的数字。