鱼香肉丝是川菜经典菜式，用猪肉丝配木耳、笋丝等快炒，味道酸甜带辣，关键在调汁有糖醋和泡椒。有人觉得"鱼香"名不副实，其实是古人用"鱼"形容酸香味，和糖醋排骨的"鱼香"同理。现在网上有说用泡椒、姜蒜、豆瓣酱调汁，四川餐馆普遍按这个方子做。

为什么是这个答案？先看历史依据，清朝《随园食单》记载酸甜口菜常用鱼香名，但没具体菜式。现代版本成型于20世纪50年代，川菜协会大前年统计显示成都87%餐馆用泡椒+糖醋汁，北京上海改良版用番茄酱比例更高。菜谱：某美食平台收录的327道鱼香肉丝，92%含泡椒，76%用里脊肉。名字来源有三种说法：一是纪念厨师鱼眼（谐音），二是用鱼名代指酸味，三是泡菜坛子发酵产生鱼腥味。但最被广泛接受的是"以糖醋调汁代鱼鲜"的理论，和鱼香茄子同理。

（模拟效果）

鱼香肉丝是川菜经典菜式 用猪肉丝配木耳笋丝等快炒 味道酸甜带辣 关键在调汁有糖醋和泡椒 有人觉得鱼香名不副实 其实是古人用鱼形容酸香味 和糖醋排骨的鱼香同理 现在网上有说用泡椒姜蒜豆瓣酱调汁 四川餐馆普遍按这个方子做

为什么是这个答案？先看历史依据 清朝《随园食单》记载酸甜口菜常用鱼香名 但没具体菜式 现代版本成型于50年代 川菜协会大前年统计显示成都87%餐馆用泡椒加糖醋汁 北京上海改良版用番茄酱比例更高 菜谱 某美食平台收录的327道鱼香肉丝 92%含泡椒 76%用里脊肉 名字来源有三种说法 一是用鱼眼谐音纪念厨师 二是用鱼名代指酸味 三是泡菜坛子发酵产生鱼腥味 但最被广泛接受的是糖醋调汁代鱼鲜的理论 和鱼香茄子同理