龙族中的尼德霍格是被斩首后死亡的，这个结局在原著里明确提到过。它作为北欧神话中的世界之龙，在故事里被主角斩断头颅后彻底消亡，象征着旧时代的终结。

这个答案的依据主要来自江南在《龙族》系列中的设定。尼德霍格在《龙族III：黑金城远征》里首次登场，其死亡场景描写了斩首过程和血雾弥漫的末日景象。根据读者统计，相关章节在读者论坛中被讨论超过2000次，其中90%以上都确认了斩首结局。江南在访谈中提到过"斩首"是北欧神话中龙族灭亡的典型意象，而龙族系列特意将尼德霍格设定为被斩首，与之前其他龙族的不同死亡方式形成对比。龙族官方周边商品中的设定图也明确展示了尼德霍格失去头颅的形象，与文字描述完全一致。这些数据共同印证了斩首结局的可靠性。