腌四十个鹅蛋大概需要一百二十克盐左右。具体来说，每十个鹅蛋用二十克盐就差不多，这样四十个蛋总共用四倍量。盐要均匀裹在蛋壳缝隙里，腌三天就能入味。

为啥是这个数呢？鹅蛋比鸡蛋大，壳也厚，所以腌的时候盐不能太少。根据《家庭腌制手册》的数据，每公斤蛋用五成克盐最合适。四十个鹅蛋算下来大约两公斤半，按比例换算就是125克盐。不过实际操作时，如果蛋壳有裂纹或者腌的时间长，可以多放十五克盐防坏。记得腌完的蛋要泡在盐水里，水要没过蛋，这样能杀菌保鲜。有个老手说，盐多盐少看个人口味，但少放盐容易变质，多放盐又太咸，所以一百二十克是平衡点。