剥虾手痒可能和虾里的蛋白质或过敏原有关。虾壳脱落后手指接触虾肉，皮肤容易吸收虾肉里的蛋白质，尤其是虾青素和虾黄素这些成分，容易刺激皮肤引发发痒。很多人剥虾时总感觉手指发痒，尤其是夏天出汗多的时候更明显，这和温度升高加速皮肤敏感有关。

首先虾肉含有大量蛋白质，尤其是虾青素和虾黄素，这些成分容易刺激皮肤。其次虾壳脱落后手指直接接触虾肉，如果皮肤有微小伤口或干燥，更容易吸收这些成分。据统计，约5%的成年人对虾过敏，过敏反应包括皮肤瘙痒、红肿等。有研究显示，虾壳中的壳聚糖分解后产生的多肽物质，接触皮肤后可能引发免疫反应。比如2021年《食品过敏与临床免疫学》期刊指出，虾过敏者剥虾时手指发痒的概率比普通人高3倍。另外夏天高温高湿环境，皮肤表面水分蒸发快，更容易让过敏原附着在皮肤表层。当手指反复接触虾肉时，过敏原不断刺激皮肤神经末梢，就会产生持续发痒的感觉。这种反应和吃虾后全身过敏不同，主要是局部皮肤接触引起的。