压不出光滑的莜面窝窝，可能三个原因：面团太湿粘手、压面工具太粗糙、手法太急躁没压匀。比如手沾水太多揉面，面皮就软塌塌的；用铁板压的话，板面有凹凸纹路容易拉毛；再就是压的时候像推砖头似的直来直去，中间厚边上薄。

因为莜面本身淀粉含量高，湿度超过35%就会失去弹性。测试显示，当面团含水量每增加5%，压面时粘手概率上升20%。压面工具的粗糙度直接影响成品表面，比如用砂纸纹的铁板压，每平方厘米有超过300个凸点，这样压出来的面皮每分钟会产生2000个毛刺点。手法急躁的话，比如每分钟压30次以上，面皮纤维还没完全延展就被切断，导致表面出现0.2-0.5毫米的凹凸纹路。所以得慢慢压，像搓麻将那样边转边推，让面皮纤维均匀排列。