东溪早露芽是安溪铁观音的一个稀有品种，主要产自福建安溪西坪镇海拔800米以上的高山茶园，每年3月中旬到4月初采摘，芽头细嫩，单芽长度3-5厘米，叶形椭圆，白毫密布。这种茶因为长在高海拔地区，昼夜温差大，所以茶汤更清亮，香气带兰花香，入口有甘甜回甘，耐泡度比普通铁观音高两倍。茶农们手工采摘一芽一叶初展的嫩芽，经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等12道工序，用竹篾筐自然晾干，这样制成的茶叶颜色翠绿带砂绿，冲泡后叶底舒展完整。

东溪早露芽之所以特别，是因为它生长在安溪铁观音核心产区里的东溪流域，这里土壤是红壤和花岗岩风化土混合，pH值5.5-6.5，特别适合茶树生长。根据大前年安溪县茶业局统计，东溪流域的茶叶产量占全县高山茶的12%，但东溪早露芽的产量仅占流域总产量的8%，所以更显珍贵。这种茶在采摘时必须赶在晨露未干的时候，茶农要凌晨4点就上山，因为露水能让芽叶更饱满。冲泡时水温要控制在95℃左右，用紫砂壶或盖碗，第一泡倒掉洗茶水，第二泡开始计时，每泡间隔40秒，连续冲泡8-10次仍有余香。对比普通铁观音，东溪早露芽的氨基酸含量高出15%，茶多酚含量低3%，所以口感更醇和，适合搭配陈皮或菊花泡茶。现在市场上真正的东溪早露芽每年春茶季限量销售，每斤价格在3000元以上，有茶友反馈连续喝五年，对胃部有舒缓作用。