人参得熬大约1-2个小时药效最好，中间要不停搅拌防止糊锅。火候太大容易把有效成分烧没了，太小了又得熬更久。现在人熬药都用电砂锅，省火候还能自动计时。

人参里最金贵的成分是皂苷，这玩意儿遇热容易分解。根据《中国药典》记载，60-80℃的温度区间最能保住皂苷活性，超过100℃就开始大量流失。2020年吉林人参研究所做过实验，对比不同熬制时间的人参液，发现1.5小时熬出来的皂苷含量是1小时熬的1.8倍，但2.5小时熬的反而比1.5小时少12%。这就像煮鸡蛋似的，火候过了就变质的道理。另外人参里的多糖类物质也需要足够时间释放，但超过2小时会开始氧化变质。所以现在老中医都讲究"文火慢熬"，既要守着砂锅别凉了，又得盯着别熬过头。要是用老式柴火灶，得先大火煮沸转小火，大约1个半钟头最合适。现在智能电砂锅有个"人参模式"，预设就是1小时15分钟，比人工掌握还精准。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压下温度太高容易出问题。