单饼放一天就硬了，第二天吃要热一下才软。热的时候水分会重新蒸发，饼皮才会变软。第二天吃前最好用锅铲压一压，或者用蒸锅焖几分钟。热的时候饼皮里的淀粉会重新吸水，这样口感就不会太硬。要是早上现做现吃，饼皮里的水分保留得更好，自然就软了。

单饼变硬主要是水分蒸发导致的。新鲜单饼水分含量大概在35%左右，经过一夜静置，水分会通过饼皮表面和底部慢慢蒸发。根据《中式面点工艺学》数据，每经过8小时静置，水分流失率约2.5%。第二天吃时，用100℃蒸汽加热30秒，可使饼皮含水量回升到28%，这时候淀粉分子重新吸水膨胀，饼皮就会变软。但要注意加热时间别太长，超过1分钟淀粉会过度糊化，反而变硬。要是用烤箱低温烘烤，200℃加热5分钟也能达到类似效果，但需要控制好火候。