蒸人参一般要蒸30到40分钟差不多，但要看人参大小和火候。别蒸太久，否则有效成分会变少。

其实蒸人参时间太长会流失有效成分，比如人参皂苷。研究发现蒸40分钟会损失15%的活性物质，而蒸20分钟只损失5%。火候控制也很重要，大火蒸10分钟再转中小火慢炖，这样既能保证软烂又不会营养流失。不同部位时间不同，人参须蒸15分钟足够，主根需要多蒸10分钟。蒸完要马上倒出来，放凉后切片或泡酒效果最好。其实有人试过蒸1小时，结果人参变硬没营养了。所以记住，时间别超40分钟，火候别太大。