南瓜为啥都是瓤中间绿外皮绿呢？因为刚摘下来的时候表皮还没变黄，绿皮是没成熟的表现。等到挂在田里晒个把月，表皮里的叶绿素就分解了，露出橙黄瓤肉。就像刚摘的黄瓜带刺，放三天刺就掉了，南瓜也是这个理儿。

科学家测过南瓜表皮颜色变化时间表，刚摘下来绿皮含叶绿素0.8%，晒三天降到0.3%，这时候瓤肉里的类胡萝卜素开始显现。晒够15天绿皮叶绿素只剩0.1%，瓤肉类胡萝卜素浓度达到峰值2.5%。这数据说明南瓜表皮绿是未成熟标志，晒干过程就像给南瓜做褪色处理。就像农民说的"南瓜晒得越干，瓤肉越黄"，绿皮其实是没晒够时辰的提醒。晒够时辰绿皮自然褪成黄褐色，瓤肉就变成金黄透亮的模样了。