先把人参泡发洗净切段，冷水下锅加足量水大火烧开，转小火慢炖两三个钟头，半小时加其他食材。总共要熬够三四个钟头，中途别开盖子少加水。

为啥得这么熬呢？人参里的有效成分人参皂苷遇高温容易分解，冷水先泡发能让细胞破裂释放更多成分。药理学研究显示，小火慢炖能保持70%以上皂苷活性，而大火煮沸会使活性降低30%。熬够三四个钟头既能让皂苷充分溶出，又不会像文火八小时那样让多糖类物质过度流失。像《中国药典》里说的，2-3小时是皂苷溶出高峰期，这时候加其他药材正好。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但普通砂锅才能让有效成分慢慢渗出来。中途加水会稀释浓度，所以得一次加够水。上次我试过用电磁炉小火守着，结果邻居来串门烧糊锅底了，所以得找个耐心的主儿来守着。