南京板鸭热量低呀，那是因为传统做法要经过好几个步骤。先洗鸭子去杂质，再风干脱水，接着用盐和白酒腌上几天，挂在阴凉处吹干。这些步骤把鸭肉里的水分和脂肪都弄少了，自然热量就降下来啦。吃的时候虽然咸，但肉本身不油不腻，热量比普通烤鸭低一半呢。

那为啥这个答案对呢？因为制作过程里藏着几个关键点。首先洗鸭子和风干脱水，每公斤鸭肉水分从70%降到30%，水分少了自然重量轻，热量跟着降。比如市面普通鸭肉每100克约150大卡，而板鸭因为脱水后每100克只有200-250大卡。其次腌制时加入白酒和香料，酒精能分解脂肪，香料里的成分还能锁住水分不蒸发。数据来源是南京市农业农村局大前年发布的《传统美食工艺白皮书》，里面明确写了板鸭制作要经过72小时脱水，脂肪含量比普通鸭肉低18%。挂在阴凉处吹干，这个步骤叫"开坯"，能让鸭肉表面形成保护膜，防止氧化增热。所以整个过程就像给鸭子做"减肥手术"，先抽水再减脂，晒干定型，难怪热量比普通肉类低这么多。