蒸人参一般要蒸10到15分钟就熟了，开大火烧开后转中火保持水面微沸就行。水量要没过参须两指宽，蒸完倒出来用筷子能轻松夹断就是熟透的。如果蒸太久会发黑，时间不够芯里还带生芯。

为啥是这个时间呢？因为人参的有效成分人参皂苷遇到高温会分解，中国农业科学院2021年的实验显示，超过20分钟高温蒸制，皂苷流失量超过40%。就像煮鸡蛋要控制火候一样，10-15分钟刚好让参须变软但皂苷没流失。蒸的时候水量要没过参须两指宽，这样蒸汽能均匀包裹人参，不会出现外熟里生的状况。比如蒸完倒出来，用筷子夹的时候能听到"咔嚓"声，参须断口整齐不粘筷子，说明火候正好。要是蒸太久，参须会变黑发苦，就像煮过头的土豆一样。所以掌握好时间，既能保证口感，又能最大限度保留有效成分。