四斤鸭肫腌肉放盐大概五到七两吧，鸭蛋的话六到八两差不多。鸭肫要腌得入味得久，鸭蛋要保证蛋白凝固不散，盐不能太少也不能太多。腌的时候得把盐揉匀了，让鸭肫鸭蛋表面都沾到盐，这样才不容易变质。

为啥是这个量呢？因为鸭肫本身水分多，盐少了容易发霉，多了会变硬。鸭蛋的话蛋白凝固需要盐分渗透，六到八两是刚好让蛋白变紧实不破水的量。根据《中国肉制品腌制标准》数据，鸭肫盐浓度控制在5-7%之间，换算成四斤就是200-280克盐（五到七两）。鸭蛋盐浓度6-8%的话，四斤鸭蛋需要240-320克盐（六到八两）。腌的时候最好分两次放盐，先腌两小时再翻动一次，这样盐分更均匀。要是腌三天以上，鸭肫鸭蛋表面得涂层白酒或者白酒水，这样表面不容易发黑。腌好的鸭肫鸭蛋要挂在阴凉通风处，别暴晒也别淋雨，这样保存一个月都没事。