人参汤最好熬两到三小時，大火煮沸後转小火慢炖。时间不够有效成分出不来，可能汤头不够浓郁。有人试过熬一個半小時，但人参的滋补效果差一半。

为什么是这个答案呢？因为人参里的皂苷类物质需要长时间高温才能溶出来，根据《中华本草》记载，传统煲汤法要求至少保持文火两小時以上。现代研究显示，熬两小時时皂苷溶出量占总量78%，熬三小時达到92%（数据来源：2021年《中药化学》期刊）。有人把火候调太大，结果熬完汤色变黄，人参都碎成渣了。还有人说加红枣桂圆能缩短时间，其实这些辅料熬超过四十分钟也会出水，反而稀释了人参精华。下次熬汤记得用砂锅，别用铁锅，砂锅保温好，小火熬三小時最保险。