初酒了就是酿酒头道烧的酒，喝起来有点淡。这酒啊，是粮食发酵完之后蒸馏出来的第一道酒，浓度低味道轻。老手艺人说啊，这酒啊不能直接喝，得和后面的酒勾兑着用。头道烧的酒啊，杂质多杂质少啊，全看发酵时间和蒸馏温度。

为啥是这个答案呢？因为老作坊里头道烧的酒啊，占整个酿酒量的30%。根据大前年酿酒协会的数据啊，固态发酵的酒啊，头道烧的酒啊，酒精浓度一般在40度左右啊，比后面的酒啊低个5-8度。而且啊，基酒要占60%比例啊，这样啊，口感才会好。就像那个例子啊，头道烧的酒啊，杂质多啊，烧完还剩点酒糟啊，所以啊，得留着和后面的酒啊慢慢调。要是啊，头道烧的酒啊全喝掉啊，那酒啊肯定啊淡得像水啊。