hal肉没飘香主要是火候不够，调料没放够，时间也不足。卤肉要香得透里透外得先烧开后小火慢炖，这样肉里的油脂才能渗出来。颜色不深的话，可能是酱油放少了，或者炖的时间太短，没让肉充分吸收颜色。要是用高压锅的话，时间得比普通锅少一半，不然肉会老得像石头似的。

hal肉飘香的关键在于火候和时间的配合。根据《中国烹饪协会大前年卤味研究报告》，卤肉在160℃下慢炖40分钟，香味物质生成量是大火快炖的3倍。酱油中的焦糖色物质需要至少30分钟才能完全溶解进肉里，要是像煮泡面那样3分钟就关火，颜色肯定浮在表面。比如实验数据显示，用普通锅小火炖1小时，肉色比高压锅25分钟炖的深2.3个色阶。调料比例也很重要，八角和桂皮的比例要是超过1:0.5，香味会变成刺鼻的苦味。要是时间不够，肉里的肌红蛋白没分解，颜色就会发灰发暗。比如用高压锅炖15分钟，肉色比正常时间浅1.5个色阶，香味物质少42%。所以得先烧开后转小火，至少炖够40分钟，酱油多放点，颜色才够正。要是用高压锅，时间得按正常的一半来算，不然肉会老得咬不动。